דיאטה נטולת גלוטן היא מזון בריאות שבו כל המזונות המכילים גלוטן אינם נכללים מהתזונה. הדיאטה נקבעת למחלות של מערכת האנדוקרינית והעצבים, כמו גם לפתולוגיות של מערכת העיכול.
גלוטן (גלוטן) הוא קומפלקס של חלבונים מהצומח (פרולמינים, גלוטן) המצויים בדגנים כמו חיטה, שיבולת שועל, שיפון וכדומה.
למי מיועדת התזונה?
שימוש בתזונה נטולת גלוטן הוא תנאי מוקדם לטיפול במצבים כגון:
- מחלת צליאק;
- אי סבילות לגלוטן (בצורות חמורות ולא טיפוסיות);
- תסמונת מעי רגיז;
- אוטיזם, אפילפסיה, טרשת נפוצה;
- אנמיה בילדים מתחת לגיל 3 שנים.
השימוש במזונות עם גלוטן למחלות של מערכת העיכול ופתולוגיות נוירולוגיות עלול להוביל להשלכות הבאות:
- הוא גורם לדלקת כרונית של המעי הדק, וכתוצאה מכך חודרים חיידקים ורעלים פתוגניים למחזור הדם.
- מפר את איזון המיקרופלורה של המעי ומוביל להתרבות מוגברת של חיידקים פתוגניים.
- היא פוגעת בתהליכי עיכול כתוצאה מהידבקות של וילי על דפנות המעי הדק, שנועדו לעכל ולהטמיע חלבונים, שומנים ופחמימות.
- גורם למחלות אוטואימוניות בשל העובדה שמערכת החיסון משחררת נוגדנים למולקולות גלוטן, שתוקפות לא רק את מערכת העיכול, אלא גם חלבונים הדומים לגלוטן בתאי בלוטת התריס, הלב ומערכת העצבים. כך מתרחשות דלקת בלוטת התריס אוטואימונית, סוכרת מסוג 1, דרמטיטיס, אי פוריות וגיל המעבר המוקדם.
הימצאות מזונות המכילים גלוטן בתזונה מתבטאת בהפרעות צואה מתמשכות (עצירות, שלשולים), גזים, בצקות תכופות, עששת וכן בהופעת כיבים ברירית הפה ופריחה מתמדת בעור.
ברוב המקרים, אי סבילות לגלוטן גורמת לאנמיה מחוסר ברזל, המתבטאת בעייפות מתמדת, ציפורניים שבירות, נשירת שיער וחוסר משקל.
רשימת המוצרים המותרים והאסורים
כדי לשמור על תזונה נטולת גלוטן, לא נכללות מהתזונה שתי קטגוריות של מזונות: עם הרבה גלוטן בהרכב (למשל לחם חיטה) ועם גלוטן נסתר (למשל מיונז, קטשופ וכו').
בדיאטה נטולת גלוטן, המזונות הבאים אינם נכללים מהתזונה:
- דגנים, כלומר חיטה, שיפון, שיבולת שועל, שעורה;
- מוצרים מקמח של דגנים אלה, כולל לחם, לאבש, עוגות, עוגיות, לחם דגנים;
- דגנים (שיבולת שועל, שיבולת שועל מגולגלת, בורגול, גריסי פנינה);
- סובין מדגנים אלה;
- מוצרים עם כמות קטנה של קמח חיטה בהרכב (קוביות חמין, רוטב סויה, אטריות כוסמת, נקניקיות ומזון שימורים, מקלות סרטנים, מיונז, קטשופ, שקיות תה, יוגורטים, גלידה);
- שוקולדים, ריבת חנות, קרמל;
- קוואס, בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים העשויים מדגנים;
- קפה עם טעמים ותוספים, קפה נטול קפאין;
- מוצרים עם "עקבות גלוטן" עקב ייצור, כלומר חומץ שולחן, עמילן מזון, סולת, סוגים מסוימים של גבינות, תבלינים יבשים ותבלינים, וכן הלאה.
בשל הימצאות גלוטן נסתר במזון, הדיאטה לא תהיה יעילה, שכן תהליכים דלקתיים במעיים אינם מפסיקים גם עם כמות לא משמעותית של גלוטן במזון. יש צורך ללמוד בזהירות את הרכב המוצר על האריזה. חלק מהיצרנים מסמנים את התוויות שלהם כ"מכיל עקבות של גלוטן".
אם אתה מקפיד על דיאטה ללא גלוטן, אתה יכול לכלול מזון ללא גלוטן בתזונה שלך, כלומר:
- פירות וירקות;
- קטניות, סויה;
- כוסמת, דורה, קינואה, פשתן, אורז;
- חלב ומוצרי חלב מייצור ביתי;
- בשר ודגים;
- פירות ים;
- שומנים צמחיים ובעלי חיים;
- שמרים, תבלינים, רוטב סויה.
תפריט דיאטה שבועי ללא גלוטן
תפריט לדוגמה לשבוע צריך להיות מורכב מ-4 או 5 ארוחות כל 2-3 שעות. דיאטה בדיאטה נטולת גלוטן יכולה להיות מורכבת מתבשילי דגנים, ירקות, בשר וגבינת קוטג', ופירות ופירות יער משמשים כחטיף.
יוֹם שֵׁנִי
- ארוחת בוקר: גבינת קוטג' עם בננה ופירות יער, תה;
- ארוחת צהריים: מרק כוסמת עם קציצות, פילאף, סלט עגבניות;
- חטיף אחר הצהריים: תפוח, 25 גרם אגוזים;
- ארוחת ערב: קוצצים עם סלט ירקות.
יוֹם שְׁלִישִׁי
- ארוחת בוקר: דייסת אורז, קפה עם חלב סויה;
- ארוחת צהריים: מרק מחית ברוקולי, כופתאות חזיר ללא גלוטן;
- חטיף אחר הצהריים: בננה, 5 חתיכות שקדים;
- ארוחת ערב: תבשיל גבינת קוטג' עם פירות יער.
יום רביעי
- ארוחת בוקר: לביבות גבינת קוטג' ובננה, קקאו בחלב שקדים;
- ארוחת צהריים: מרק עגבניות, קציצות במרק, סלט ירקות;
- חטיף אחר הצהריים: 3 קלמנטינות, גרעיני דלעת;
- ארוחת ערב: ברווז אפוי, סלט ירקות טרי.
יוֹם חֲמִישִׁי
- ארוחת בוקר: חביתה עם עשבי תיבול וגבינה, תה;
- ארוחת צהריים: מרק אורז עם קציצות, לחם ללא גלוטן, דג אפוי עם ברוקולי;
- חטיף אחר הצהריים: 150 גרם פטל, אגוזי מלך;
- ארוחת ערב: עוגות גבינה עם בננה, שמנת חמוצה.
יוֹם שִׁישִׁי
- ארוחת בוקר: טורטיות תירס עם מחית בננה, קומפוט;
- ארוחת צהריים: מרק דגים, תבשיל ירקות, עוף אפוי עם תבלינים;
- חטיף אחר הצהריים: מחית פירות עם יוגורט ביתי;
- ארוחת ערב: תבשיל גבינת קוטג' ורוטב פירות יער.
יום שבת
- ארוחת בוקר: דייסת דלעת, קפה;
- ארוחת צהריים: בורשט, לחמניות כרוב עגל, סלט ירוק;
- חטיף אחר הצהריים: מגוון פירות;
- ארוחת ערב: גבינת קוטג' עם דבש.
יוֹם רִאשׁוֹן
- ארוחת בוקר: חומוס עם גזר ופלפל, תה;
- ארוחת צהריים: אוקרושקה על קפיר תוצרת בית, תבשיל דגים, סלט;
- חטיף אחר הצהריים: תותים, דומדמניות, פטל;
- ארוחת ערב: סלט בשר צרפתי, פלפלים ועגבניות.
בשביל ילד
תזונה נטולת גלוטן היא חובה לילדים עם מחלת צליאק, אוטיזם ומחלות מערכת העיכול. עבור אינדיקציות נוספות (לדוגמה, אנמיה מחוסר ברזל ופתולוגיות אחרות של ספיגת חומרים מזינים), תזונה נטולת גלוטן נקבעת לילדים מתחת לגיל 3 שנים.
מזון ללא גלוטן לילדים יכול להיות לא רק בריא, אלא גם טעים, שכן, למרות החרגה של מספר מוצרי קמח ודגנים, הרבה ירקות, פירות, מנות בשר ודגים נשארים בתזונה של הילד.
תפריט לדוגמא לילדים ל-3 ימים:
יום 1
- ארוחת בוקר: חביתה עם דייסת אורז, בננה;
- ארוחת צהריים: עוגות גבינה עם ציפוי פירות, קומפוט;
- ארוחת צהריים: בורשט עם שמנת חמוצה וקרוטונים ללא גלוטן, ממתקי פירות יבשים;
- חטיף אחר הצהריים: קציצות עוף, סלט ירקות טרי;
- ארוחת ערב: עוגות ביתיות עם דבש, חלב.
יום 2
- ארוחת בוקר: קדרת אורז מתוק עם בננה ותותים;
- ארוחת צהריים: אטריות תוצרת בית, קומפוט;
- ארוחת צהריים: מרק כוסמת עם קציצות, ג'לי פירות;
- חטיף אחר הצהריים: פירות;
- ארוחת ערב: גבינת קוטג' עם אגוזים ודבש.
יום 3
- ארוחת בוקר: דייסת דוחן עם דלעת, קומפוט;
- ארוחת צהריים: ג'לי פירות יער, מאפינס ללא גלוטן;
- ארוחת צהריים: מרק עם ברוקולי, זוקיני ותפוחי אדמה עם עשבי תיבול, תבשיל, תפוח;
- חטיף אחר הצהריים: תבשיל גבינת קוטג' עם תפוז, קומפוט;
- ארוחת ערב: בשר טחון וקציצות אורז, מיץ עגבניות תוצרת בית.
תנאי חשוב לעיכול תקין ותנועת מזון דרך מערכת העיכול במהלך דיאטה נטולת גלוטן הוא שימוש בסיבים צמחיים מפירות, ירקות ודגנים.
הרזיה
ירידה במשקל עם דיאטה נטולת גלוטן מתרחשת על ידי סילוק פחמימות מהירות המכילות גלוטן מהתזונה. במקרה זה, יש צורך לקחת בחשבון את תכולת הקלוריות של מוצרים.
דיאטה נטולת גלוטן לירידה במשקל תסייע להפחתת משקל ב-2-3 ק"ג בשבוע, בתנאי שצריכת הקלוריות היומית האופטימלית היא אופטימלית, אין אכילת יתר והעקרונות הבאים מתקיימים:
- לאכול אוכל 4 פעמים ביום ללא חטיפים;
- לשתות 1. 5-2 ליטר מים ליום;
- יש כמות מספקת של ירקות טריים ומוצרי חלב;
- להגביל את השימוש בדגנים ל-200 גרם (גולמיים) ואגוזים עתירי קלוריות ל-25 גרם ליום;
- לא לכלול את השימוש בסוכר, פרוקטוז טהור וכל תחליפי סוכר, שכן כל המוצרים הללו מעוררים תיאבון מוגבר;
- לא לאכול 3 שעות לפני השינה.
לאחר השלמת הדיאטה, הגבל את השימוש במוצרי מאפה, ממתקים ומשקאות מוגזים עם סוכר, שכן סוכר וקמח לבן מובילים לעלייה מהירה במשקל.
מתכונים טעימים
התפריט לאוכל ללא גלוטן מורכב ככלל ממנות בשריות, ירקות וחלביות. כדי להרחיב את התזונה שלך, אתה יכול להשתמש במתכונים ללא גלוטן ובמוצרי מאפה באמצעות מגוון קמחים ללא גלוטן.
קציצות חזה עוף עם פירה
הבישול דורש 1-2 חזה עוף, מלח, פלפל שחור, שמן לטיגון, 0. 5 ק"ג תפוחי אדמה, 50 גרם שמנת חמוצה לרוטב.
קולפים את תפוחי האדמה, מוסיפים מים, מלח ומרתיחים עד שהם רכים. בשלב זה יש לשטוף את החזה, לחתוך לפרוסות דקות על פני הסיבים, להקציף כל חלק משני הצדדים, להמליח ולפלפל.
מסננים את המים מהסיר עם תפוחי האדמה המוכנים, מוסיפים שמנת חמוצה ומרסקים עם בלנדר. שמים את הפירה על צלחות, מפזרים שמיר ומתחילים לבשל את הצלעות.
צלעות מבושלות במחבת חמה עם חמאה, מטגנים את הבשר משני הצדדים במשך 2-4 דקות. חשוב לא לייבש את הבשר, לעומת זאת, מכיוון שהצלעות יהפכו יבשות וקשוחות.
כדורי בשר עוף מונחים לצד המנה מיד לאחר הבישול ומגישים.
עוגת ספוג מקמח אורז בתנור איטי
כדי להכין ביסקוויט, תזדקק ל-6 ביצים, 180 גרם סוכר, 150 גרם קמח אורז, ונילין, גרידת לימון, חמאה או שמן צמחי לשימון.
קודם כל יש להפריד את החלבונים מהחלמונים ולהקציף באינטנסיביות את החלמונים עם סוכר ווניל 4-5 דקות עד שהסוכר נמס והתערובת מכפילה את נפחה. לאחר מכן, בקערה נפרדת, החלבונים מופלים למשך 8 -10 דקות לקצף צפוף. לאחר מכן מוסיפים לחלמונים גרידת לימון וקמח אורז ומערבבים היטב בעזרת כף. בהדרגה, חלבונים מוכנסים לבצק עד שהמסה הופכת להומוגנית.
קערה למולטי-קוקר משומנת בשמן, יוצקים את הבצק ומעבירים למצב אפייה למשך 40-50 דקות, תלוי בדגם המולטי-קוקר. בדקו את מוכנות הביסקוויט עם גפרור.
מאפינס מקמח תירס ללא גלוטן
להכנת מאפינס צריך 170 גרם קמח תירס, 90 גרם עמילן תירס, שלוש ביצים, 100 מ"ל חלב, 100 גרם חמאה, 150 גרם סוכר, כף אבקת אפייה וונילין.
ראשית אתה צריך לערבב חומרים יבשים: קמח, עמילן, אבקת אפייה. לאחר מכן, בקערה נפרדת, אתה צריך להפיל ביצים, סוכר וונילין עד שהסוכר נמס ומופיע קצף, להוסיף חמאה רכה, חלב חם ולהקציף שוב. לאחר מכן, כדאי לערבב את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק ולצקת לתבניות.
מאפינס אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.
כדי שתזונה נטולת גלוטן תהיה יעילה, יש צורך לבטל לחלוטין מזונות אסורים ולהקפיד על עקרונות תזונתיים לאורך כל החיים.